Gaia a un style que l'on reconnaît tout de suite, épuré, coloré et généreux dans les formes. Ses illustrations ludiques et vibrantes commencent toujours par des esquisses au crayon. Elle fabrique ensuite ses propres tampons en caoutchouc, numérise les dessins estampillés à la main, et colore les créations numériquement. 

Quand elle crée des livres pour la jeunesse, elle pense principalement aux souvenirs qu’elle garde de son enfance et à sa nièce, Anita.

En 2015 elle amorce sa collaboration avec hélium avec l’album Toutes les choses avec lesquelles… (2015), puis elle conçoit un imagier puzzle tout-carton Au marché, je choisis… (2017) et C’est toi l’architecte Tadao Ando, un livre-jeu avec des stcikers (2021).

Gaia Stella est une illustratrice et autrice primée. Elle a écrit et illustré des livres d’images et nouvelles pour des éditeurs italiens et internationaux, dont hélium, La Joie de Lire, De La Martinière Jeunesse, Mondadori, Einaudi. Elle a réalisé des illustrations éditoriales pour des clients comme le New York Times, Vogue Bambini et le Boston Globe. L’imagerie colorée et géométrique de Gaia s’inspire d’une variété de sources (parfois inattendues) : l’architecture de Mies an De Rohe, une chaise conçue par Gio Ponti, des photos de René Maltête, des illustrations de Vladimir Lebedev, des nouvelles de Gianni Rodari, et l’emballage de la nourriture asiatique. 

Elle vit et travaille à Milan, en Italie.